Nuotraukos
Martyno Stankaičio, Roberto Praškevičiaus
Dalijamės ypatingu migdolinių bandelių receptu.
8 bandelės | Tešlos kildinimas: 2 val. | Gaminimas: 1 val.
Tešlai: * 375 g miltų * 13 g šviežių mielių * 155 g pieno * 1 kiaušinio * 75 g sviesto * 45 g cukraus * 4 g druskos
Kremui: * 60 g sviesto * 55 g cukraus * 55 g migdolų miltų * 1 kiaušinio * 5 g miltų
Papuošti: * 1 kiaušinio * migdolų drožlių
- Tešla: pieną pašildykite iki 36–40 °C temperatūros. Į jį suberkite cukrų ir mieles, gerai išmaišykite, kad ištirptų. Įmuškite kiaušinį, vėl išmaišykite. Miltus sumaišykite su druska ir išsijokite į virtuvinio kombaino indą. Minkyti tešlą patogiausia maišyti skirtu antgaliu – kabliu. Į miltus supilkite mielių ir pieno mišinį. Maišykite vidutiniu greičiu apie 10 minučių, kol tešla taps elastinga ir minkšta. Sudėkite minkštą sviestą ir vėl maišykite, kol sviestas susigers į tešlą, o ji nebelips prie indo kraštų – maždaug 5–6 minutes. Nebijokite persistengti – kuo ilgiau tešlą minkysite, tuo minkštesnės bandelės iškeps.
- Iš tešlos suformuokite rutulį, jį dėkite į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltai, kad pakiltų. Kildinkite apie valandą – tešla turi padvigubėti.
- Kremas: minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir kiaušiniu. Suberkite miltus, sumaišytus su migdolų miltais, ir sukite tol, kol masė taps vientisa.
- Atsegamos torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi, dugną ir kraštus ištepkite sviestu ir apibarstykite ruduoju cukrumi. Iškilusią tešlą išverskite ant miltais pabarstyto stalo. Nebeminkykite, tik iškočiokite pusės centimetro storio stačiakampį, jį tolygiai aptepkite migdolų kremu. Pradėdami nuo plačiosios kraštinės susukite vyniotinį. Supjaustykite maždaug 3 centimetrų pločio gabalėliais ir sudėkite į kepimo formą pjūviu į viršų, palikdami tarpelius. Formą uždenkite maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite šiltai dar 45–50 minučių, kad bandelės pakiltų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C temperatūros. Bandeles patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite migdolų drožlėmis. Kepkite 20–25 minutes, kol gražiai pagels.
